まだまだ寒い日が続きますが、
梅がほころび始め、春はもうそこまで来ています。

今は市場の方では、鱈が多く水揚げされ、
鱈の白子（雲子）もよく見かけます。
鱈は鍋物や、蒸したり焼いたり、ムニエルにしたりと、
何でもできます。

白子は、見た目が白い雲のように感じられるので、
雲子と呼ばれることもあります。
鮮度が良かったら、さっと霜降りして生のままポン酢で
食べても良いし、焼いてもおいしいです。
トロッと濃厚な旨味が、好きな人にはたまらないと思います。

まだまだ冬の味覚の食材が入ってきているので、
春の食材は、あともう少し、というところです。

旬の食材の、お話しでした。
それでは、また。

２００９年２月１５日　吉川屋料理長　隈本 辰利